<span class="ezstring-field">CAP Pâtissier</span>

Durée de formation : 2 ans

Nature du diplôme : Diplôme national ou diplôme d'etat

Les certificats d'aptitude professionnelle

Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale. Il se prépare en 2 ans après la 3e, sous statut scolaire ou en apprentissage. En fonction du profil et des besoins de l'élève, le diplôme peut aussi se préparer en 1 ou 3 ans. Diplôme d'insertion professionnel, le CAP forme aux techniques et aux savoir-faire professionnels des métiers. Le programme comprend des enseignements généraux (français, maths ...), des enseignements professionnels et des stages. Une centaine de spécialités sont proposées dans les secteurs de l'industrie, des services ou de l'artisanat. Après un CAP, il est possible de poursuivre des études en bac pro.

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Objectifs de la formation

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

En vidéo

Transcription

Matthieu (2e année de CAP) : Ce qui me plaît dans la formation, c'est toutes les créations, la décoration, les pièces montées, les pièces en sucre. J'aime bien travailler tout ce qui est au niveau de l'esthétique, les décors, le chocolat, les pièces. C'est ce qui m'intéresse le plus. Lison (2e année de CAP) : Ce qui me plaît en pâtisserie, c'est la précision et le visuel, le travail qui suit derrière et pouvoir toucher les produits, surtout. La formation, comme c'est un CAP en apprentissage, ça équivaut à une semaine sur trois au CFA, donc en cours, et les deux autres semaines en apprentissage. Professeur : Faut toujours ramener vers le centre. T'as vu, c'est une petite boule. Nicolas (2e année de CAP) : Dans les cours de pratique, on travaille les bases en pâtisserie. On apprend à travailler la pâte pour faire les viennoiseries, les croissants, les pains au chocolat. On fait aussi de la pâte à choux pour faire des éclairs, des choux à la crème, des pièces montées. On fait des génoises, des biscuits, des mousses au chocolat, des mousses aux fruits. On travaille aussi le chocolat, surtout pour faire des décors. Lison : En décoration, on peut très bien faire des sujets en pâte d'amande ou en sucre tiré, soufflé ou autre, ou en chocolat. Nicolas Coatleven (formateur) : Lors de la formation, il y a deux parties bien distinctes, c'est la partie qui est très professionnelle, c'est-à-dire la pratique, la technologie alimentaire, pourquoi le sucre, ça caramélise, d'où vient la farine, mais aussi de la science appliquée à notre métier, qui étudie le matériel, les normes de sécurité, mais aussi d'hygiène. Parce que l'hygiène fait partie intégrante de notre métier, et puis un peu d'économie, de droit du travail, mais aussi des maths, du français, de l'histoire pour continuer leur formation générale. En sortant d'apprentissage, les apprentis peuvent se diriger vers une autre formation, soit dans leur métier, c'est-à-dire une mention complémentaire en pâtisserie, ou un autre CAP qui se fait en un an, le CAP chocolatier, et même poursuivre vers des formations comme le BTM pâtissier ou BTM chocolatier, mais ils peuvent aussi directement rentrer dans la vie professionnelle. Matthieu : Je vais faire une mention complémentaire en pâtisserie. Après, je vais partir, je pense, un an ou deux, je ne vais faire que des saisons pour prendre un peu plus de vitesse et après, j'irais travailler en tant que salarié dans une bonne boîte ou un bon hôtel, un bon restaurant. Lison : Après mon CAP, je compte poursuivre mes études pour pouvoir me perfectionner encore plus en pâtisserie, parce qu'après, j'aurais dans l'optique d'ouvrir ma boutique, ma pâtisserie-chocolaterie.

Accès à la formation

Ce CAP se prépare en 2 ans après la 3e, ou 1 an après un premier diplôme (autre CAP, bac professionnel...) ou une 2de professionnelle, sous statut scolaire ou par apprentissage.

Poursuites d'études

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).

Exemple(s) de formation(s) :

Que deviennent les apprenants après cette formation ?

Pour l'apprentissage

24 % sont en emploi au bout de 6 mois (quel que soit le type d'emploi et son secteur)

58 % sont inscrits en formation (formation supérieure, redoublants, changement de filière)

18 % sont dans d'autres cas (recherche d'emploi, service civique, à l'étranger, indépendant, etc.)

Données issues du dispositif InserJeunes promotion 2021

Nom de l'établissement	Ville	Code postal
3 IFA	Alençon	61003
A ter à Cheval (antenne du CFAR-FA)	Aix-en-Provence	13090
association de formation pour la Coopération et la Promotion Professionnelle Méditerrannéenne	Marseille	13013
Amparà, pôle de formation et d'apprentissage	Ajaccio	20090
Annexe La Durance du CFAR-FA	Château-Arnoux-Saint-Auban	04160
Annexe Le Bois Saint-Jean du CFAR-FA	Gap	05000
CFA des Compagnons du devoir et du tour de France	Paris	75004
Boulangerie Ecole L'Aura	Chabeuil	26120
Campus Métiers Marzy	Marzy	58180
CAFA formations	Bordeaux	33300
Campus de Groisy	Groisy	74570
Campus des Métiers et de l'Artisanat	Joué-lès-Tours	37300
Campus des Métiers et de l'Artisanat de l'Indre	Châteauroux	36002
Campus des Métiers et de l'Artisanat du Loir-et-Cher	Blois	41000
Campus pro	Lille	59260
Chambre de commerce et d'industrie, Pôle formation Centhor	Saint-Paul	97435
CFA CECOF	Ambérieu-en-Bugey	01502
CFA CEPAL	Laxou	54520
CFA des métiers de la gastronomie	Paris	75019
CFA - Ecole de boulangerie et de pâtisserie de Paris	Paris	75012
CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-restauration, tourisme	Emerainville	77436
CFA IMA du Pays de Montereau (Institut des métiers et de l'artisanat)	Saint-Germain-Laval	77130
CFA de Haute-Corse	Furiani	20600
CFA André Fargier	Lanas	07200
CFA Bernard Stalter	Eschau	67114
CFA Campus des métiers et de l'entreprise	Bobigny	93013
CFA Campus des métiers de Moselle - site de Forbach	Forbach	57600
CFA Campus des métiers de Moselle - site de Metz	Metz	57078
CFA Campus des métiers de Moselle - site de Thionville	Thionville	57100
CFA Centre Alsace Marcel Rudloff	Colmar	68000
CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)	Livron-sur-Drôme	26250
CFA Chambre de métiers et de l'artisanat du Val d'Oise - IMA Villiers	Villiers-le-Bel	95400
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Nouvelle-Aquitaine - Vienne	Saint-Benoît	86281
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Charente - site de Barbezieux	Barbezieux-Saint-Hilaire	16300
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat Nouvelle-Aquitaine Charente-Maritime	Lagord	17140
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Charente-Maritime - site de Jonzac	Saint-Germain-de-Lusignan	17500
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Dordogne	Boulazac Isle Manoire	24750
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Landes	Mont-de-Marsan	40003
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Lot-et-Garonne - La Palme	Agen	47004
CFA de la Chambre de métiers et de l'artisanat de Nouvelle-Aquitaine Deux-Sèvres	Niort	79010

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